Gastronomia e Vinhos

Queijo Serra da Estrela

Edição 40 — 20.12.2021 • 26.12.2021
Queijo Serra da Estrela

O rei dos queijos portugueses é absolutamente incontornável nas mesas de Natal, em Portugal.

A sua reputação remonta ao século XIV, uma vez que o queijo produzido na Serra da Estrela era, não raras vezes, oferecido como presente para as famílias reais, especialmente durante a época natalícia. Este produto excepcional é simplesmente perfeito para aqueles repastos familiares intermináveis, assim como o par ideal para os nobres vinhos do Dão.

A vastidão dos pastos e a riqueza dos recursos fez da Serra da Estrela um lugar de excelência da pastorícia, onde as tradições e vivências ligadas ao pastoreio se firmaram ao longo de séculos. Foi neste ambiente que as povoações serranas criaram o mais antigo e reconhecido queijo português.De pasta amanteigada, ou seca, cor amarelada e sabor intenso, o queijo da Serra é feito exclusivamente com leite de ovelhas da raça Bordaleira, colocando à mesa toda a generosidade da Serra da Estrela. As técnicas e os rituais ancestrais do modo de fabricar este queijo mantêm-se inalterados, conferindo-lhe um toque de riqueza que deixa memórias no palato.

A arte do queijo

Este queijo, de origem protegida, distingue-se pela forma de produção da coalhada, feita artesanalmente com flor de cardo, entre os meses de Novembro e Maio, pelas mãos sabedoras de homens e mulheres. O moroso processo de maturação, em que o tempo e os cuidados dos queijeiros transformam a massa rica do coalho do leite num queijo certificado, é a prova de que a paciência e o saber são aliados do sabor.

A história do queijo da Serra está intimamente ligada à história das povoações serranas, dos pastores e da vida na montanha, sendo já referido no século XVI. Actualmente, a sua área de produção estende-se pelos concelhos de Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Manteigas, Oliveira do Hospital, Seia e algumas freguesias dos concelhos da Covilhã, Guarda e Trancoso.

Não deixe de provar este queijo de excelência, que alia o sabor rústico das tradições ao requinte da delícia acidulada que deixa no paladar. Acompanhe com pão de centeio e um bom vinho da região. Deixe-se seduzir pelos sabores da Serra.

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