Le roi des fromages portugais est un incontournable de la table de Noël au Portugal.
Sa réputation remonte au 14e siècle, car le fromage produit à Serra da Estrela était souvent envoyé en cadeau aux familles royales, surtout pendant la période de Noël. Ce produit exquis est tout simplement parfait pour ces interminables repas de famille, et se marie parfaitement avec les vins nobles du Dão.
L’immensité des prairies et la richesse des ressources a fait de la «Serra da Estrela» un excellent lieu de pastoralisme, où les traditions et les expériences liées au pâturage se sont raffermis depuis des siècles. C’est dans ce contexte que les villages de montagne ont créé le plus ancien et célèbre fromage portugais.De pâte onctueuse, ou sèche, couleur jaunâtre et saveur intense, le fromage de Serra est fabriqué exclusivement avec du lait de brebis de race «Bordaleira», plaçant á table toute la générosité de la Serra da Estrela. Les techniques et les rituels ancestraux de la manière de faire ce fromage restent inchangés, ce qui lui donne une touche de richesse en bouche qui laisse des souvenirs.
Ce fromage, d’origine protégée, se distingue par la forme de la production de lait caillé, faite artisanalement avec des fleurs de chardon, entre les mois de Novembre et Mai, par le savoir-faire d’hommes et femmes. Le lent processus de maturation, dans lequel le temps et le soin des fromagers transforment la pâte riche en lait caillé en un fromage certifié, est la preuve que la patience et la connaissance sont des alliés de saveur.
L’histoire du fromage de Serra est étroitement liée à l’histoire des villages montagneux, les bergers et la vie en montagne, étant déjà cité dans le XVIe siècle. Actuellement, son aire de production s’étend sur les communes de Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Manteigas, Oliveira do Hospital, Seia et certaines paroisses des communes de Covilhã, Guarda et Trancoso.
N’oubliez pas de gouter ce fromage d’excellence, qui allie la saveur des traditions rustiques avec le raffinement du délice acidulé qui reste en bouche. Servir avec du pain de seigle et d’un bon vin de la région. Laissez-vous séduire par les saveurs de la Serra.