Gastronomie & Vins

Salicorne

Édition 24 — 09.08.2021 • 15.08.2021
Salicornia europaea

La salicorne est une plante succulente qui pousse généralement dans les salines, sur les plages et parmi les mangroves. C'est une plante salée aux innombrables bienfaits pour la santé humaine qui peut être utilisée à des fins alimentaires. L'entreprise Horta da Ria, basée à Aveiro, vend de la salicorne fraîche, de la poudre de salicorne ou du sel vert et de la salicorne en conserve.

Les 3 fondateurs de Horta da Ria étaient animés par la passion pour la fascinante biodiversité de la lagune d'Aveiro. Salicornia ramosissima est une espèce halophyte, plus connue sous le nom de "salicorne". Elle fait partie du genre Salicornia, qui comprend des plantes utilisées depuis plus de 500 ans dans l'alimentation de l'humanité.

D'un point de vue médicinal et pharmacologique, plusieurs espèces du genre Salicornia présentent diverses activités biologiques, telles que des propriétés antioxydantes, antibactériennes, anti-inflammatoires et antitumorales, entre autres. Son potentiel nutritionnel résulte du fait qu'elle est une source de composés antioxydants, d'Oméga 3, ainsi que de sa teneur en sodium, potassium, calcium, phosphore et fer. La salicorne pousse naturellement dans les anciens marais salants de la Ria de Aveiro et est récoltée entre mars et septembre.

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