Gastronomie & Vins

Panais cultivé

Edition 46 — 07.02.2022 • 13.02.2022
Panais cultivé

Le Panais cultivé (Pastinaca sativa) est une racine qui ressemble à une carotte, mais avec la couleur d'un navet. Sa saveur unique est en fait une combinaison des deux, mais plus sucrée. Ce légume très sain a besoin du froid pour se développer. C'est pourquoi il jouit d'une immense popularité dans la ville de Covilhã, connue comme "la capitale du panais".

Sa culture remonte à des temps très anciens en Eurasie : avant la pomme de terre, le panais cultivé a pris sa place. Au Portugal, il est cultivé dans la région de Serra da Estrela. Il a été identifié scientifiquement en 1837.

Sur le plan nutritionnel, le panais cultivé est plus riche en vitamines et en sels minéraux que la carotte, mais elle se distingue essentiellement par la quantité de potassium, de phosphore, de vitamine A, de vitamine B et aussi par sa valeur calorique. Il peut être consommé cuit ou cru. Il a une saveur profondément raffinée qui donne une touche très spéciale à la soupe.

Le charmant restaurant Taberna A Laranjinha, situé dans le centre historique de Covilhã, confectionne d'innombrables délices absolument irrésistibles à base du panais cultivé !

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