Routes

Nourrir le corps et l'âme

Edition 35 — 08.11.2021 • 14.11.2021
Broa

À Sierra do Montemuro, la connaissance de Mère Nature est aussi ancienne que les paysages naturels environnants. Les habitants des villages accueillants connaissent par cœur le meilleur moment pour planter et récolter. La nourriture a un sens presque sacré, aussi chaque produit doit-il être consommé en son temps. C'est le secret de saveurs absolument uniques : le respect du rythme de la nature.

Les traditions alimentaires de la Sierra de Montemuro sont profondément fascinantes. En fait, ils révèlent une grande partie de l'identité locale. Cette région est encore un joyau méconnu, un lieu plein d'authenticité qui évoque une sagesse ancestrale et des connaissances profondément ancrées sur les moyens du monde naturel. De la nourriture pour le corps et l'âme.

Le pain régional - le broa - est l'ingrédient souverain de chaque table. Toujours prêt pour chaque repas, il était consommé avec une poignée d'olives, un oignon ouvert, du sel et du vinaigre, des sardines ou même du lard. Cuit dans un four à bois, le pain de maïs peut être du pain de seigle ou du pain de maïs. Mais le pain de maïs est crucial.

La soupe est un aliment de base de la table depuis toujours. Fait avec des pommes de terre, du chou, des feuilles de navet, des haricots et même du bacon. Chaque foyer dispose d'une soupe pour le déjeuner et le dîner, et c'est la base de chaque repas. Un plat réconfortant pour les personnes qui travaillent dur dans les champs agricoles.

L'abattage des porcs a lieu pendant les saisons glaciales d'automne et d'hiver. Une tradition intemporelle, commune à la plupart des villages du Portugal. Il s'agit d'un rituel familial et d'une excellente occasion de se retrouver entre parents et amis. Le cochon est, en effet, l'aliment de base de la famille. Le jambon, le "salpicão" et la "chouriça" sont parmi les produits porcins les plus recherchés.

Le riz aux haricots et au "salpicão" est une spécialité appétissante qui est extrêmement populaire auprès de la communauté locale. Le restaurant du charmant village de Mezio sert ce délice et il est difficile de ne pas le répéter !

Le Bolo Podre est un pain sucré à l'huile d'olive, à base de farine de blé, cuit dans un four à bois. C'est, sans aucun doute, la référence gastronomique de Castro Daire. Un must à Pâques, bien qu'il soit en vente toute l'année dans les pâtisseries locales.

Bien que la viande occupe une place centrale dans les habitudes alimentaires locales, certains desserts sont incontournables, tels que : l'aletria, typique de Pâques ; le riz sucré ; les soupes sèches, également connues sous le nom de "dessert des pauvres", un dessert de Noël composé de tranches de pain trempées dans l'eau, préalablement bouillies dans du sucre et un bâton de cannelle, cuites dans un four à bois.

Comme il y a des siècles, les communautés de Sierra do Montemuro continuent à suivre des traditions intemporelles et à cuisiner des recettes anciennes, en utilisant des ingrédients de saison. Le respect solennel pour Mère Nature rend tout plus significatif. Et plus savoureux aussi !

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