La production de la "Ginja d'Óbidos" remonte au XVIIe siècle. Les locaux croient qu'un frère qui était une sorte d'alchimiste a créé cette liqueur très appréciée. À partir de ce moment-là, les habitants d'Óbidos ont commencé à la produire de manière familière et à l'offrir à leurs invités, comme cadeau de bienvenue.
Il existe une recette célèbre qui résume l'importance de cette liqueur à base de cerises sauvages pour Óbidos:
"Placez à l'intérieur d'un château entouré de murs les ingrédients suivants : 11 églises ; un nombre important de maisons blanchies à la chaux avec les barreaux de différentes couleurs; quelques cheminées mauresques ; 2 douzaines de rues pavées ; 1/2 douzaine de places et un pilori. Remuez sans cesse, en saupoudrant de fleurs. Après avoir obtenu une certaine consistance, ajoutez autant de traditions que nécessaire et quelques actes historiques selon votre goût. Enfin, remuez très bien et laissez reposer pendant huit siècles. Il faut le boire à l'endroit approprié, avec ou sans eux, à température ambiante".
Avec un intérêt de longue date pour les saveurs et une bonne connaissance de la matière première, Dário Pimpão s'est lancé dans l'aventure de la production de la meilleure cerise acide d'Óbidos, mettant en œuvre tout son savoir-faire et son expertise pour produire la Ginja de Óbidos Oppidum.
Tout commence par la sélection des fruits avec les agriculteurs de la région qui, depuis des décennies, offrent à leurs cerises acides les caractéristiques organoleptiques uniques d'Óbidos, permettant la confection d'une liqueur distinctive, aromatique et d'un degré alcoolique équilibré, qui offre à ses appréciateurs une panoplie de saveurs veloutées et corsées, offrant des moments de véritable délice aux papilles les plus exigeantes. Oppidum, avec son expérience et son savoir-faire, est fier de produire la cerise acide originale d'Óbidos, un processus naturellement long dans lequel le vieillissement ne se produit qu'au fil des années.
La symbiose parfaite entre la liqueur de cerise acide et le chocolat a inspiré Dário Pimpão à servir sa cerise acide dans des verres en chocolat. Le succès de cette idée, basée sur le slogan "boire la cerise acide et manger le verre", l'a conduit à des expériences plus audacieuses, créant la liqueur de cerise au chocolat - lancée en 2004 et dont il détient le brevet. En 2011, Oppidum a de nouveau surpris en lançant ses délicieux chocolats fourrés à la liqueur de cerise d'Óbidos. Au fil des ans, le travail d'Oppidum a été salué par les connaisseurs les plus exigeants, a remporté d'importants prix lors de concours internationaux et a gagné la fidélité et la reconnaissance d'une clientèle exigeante qui trouve en Oppidum sa cerise acide d'Óbidos préférée.
