Gastronomie & Vins

Fromage, morue & vin

Edition 67 — 21.11.2022 • 04.12.2022
Nobre, vinhos e tal

La gastronomie de Guarda est célèbre pour ses saveurs fortes, la "nourriture réconfortante", si typique des régions intérieures du Portugal. Les habitants de Guarda sont particulièrement adeptes de morue, de fromage de Serra da Estrela, de soupes délicieuses et de vins exquis de la région viticole de Beira Interior ! Une cuisine honnête au cœur de cette ville authentique !

Nobre, vinhos e tal

Magnifiquement situé dans le centre historique de Guarda, avec une vue imprenable sur l'emblématique Cathédrale de Guarda, le restaurant Nobre vinhos e tal est l'endroit idéal pour déguster les délices de la gastronomie régionale, ainsi qu'une sélection complète de vins.

Basée sur les produits les plus fins et les plus frais, la cuisine est absolument superbe. La viande, les saucisses et les fromages sont produits localement, favorisant une économie circulaire. Ce restaurant rend hommage à l'excellence gastronomique de Guarda et de sa région.

On y trouve plus de 350 vins différents provenant de plusieurs régions viticoles du Portugal. Une bière artisanale est également disponible.


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DonGarfo

L'un des plus beaux restaurants de Guarda, DonGarfo est un lieu exquis qui se distingue par l'excellence de sa cuisine d'auteur et sa grande sélection de vins.

DonGarfo dispose de 3 salles accueillantes, bien décorées et très confortables, où sont servis les plats exceptionnels de la cuisine créative. Il existe deux types de plats : "saveurs et tradition" qui intègre les spécialités les plus traditionnelles et "saveurs et art", un ensemble de plats plus innovants qui représentent de véritables œuvres d'art.

L'ambiance de ce restaurant incontournable de Guarda est vraiment plaisante.


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Belo Horizonte

Le restaurant Belo Horizonte est situé au cœur du centre historique de Guarda, dans une maison typique en granit. Ouvert depuis plusieurs décennies, ce restaurant est spécialisé dans la morue. La principale spécialité est la morue à la crème, absolument irréprochable !

De nombreuses spécialités régionales sont également disponibles, à savoir : boudin grillé ; assortiment de saucisses régionales ; chevreau au four ; viande de gibier ; sanglier et ragoût de haricots de lapin.

La sélection de vins est également très intéressante. En ce qui concerne les desserts, Belo Horizonte propose de nombreuses douceurs artisanales, telles que : riz sucré, fromage en grains avec marmelade de potiron et fromage Serra da Estrela avec marmelade.

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Fromage Serra da Estrela

Ça sent le Noël

Le roi des fromages portugais est un incontournable de la table de Noël au Portugal.

Sa réputation remonte au 14e siècle, car le fromage produit à Serra da Estrela était souvent envoyé en cadeau aux familles royales, surtout pendant la période de Noël. Ce produit exquis est tout simplement parfait pour ces interminables repas de famille, et se marie parfaitement avec les vins nobles du Dão.

L’immensité des prairies et la richesse des ressources a fait de la «Serra da Estrela» un excellent lieu de pastoralisme, où les traditions et les expériences liées au pâturage se sont raffermis depuis des siècles. C’est dans ce contexte que les villages de montagne ont créé le plus ancien et célèbre fromage portugais.De pâte onctueuse, ou sèche, couleur jaunâtre et saveur intense, le fromage de Serra est fabriqué exclusivement avec du lait de brebis de race «Bordaleira», plaçant á table toute la générosité de la Serra da Estrela. Les techniques et les rituels ancestraux de la manière de faire ce fromage restent inchangés, ce qui lui donne une touche de richesse en bouche qui laisse des souvenirs.

L’art du fromage

Ce fromage, d’origine protégée, se distingue par la forme de la production de lait caillé, faite artisanalement avec des fleurs de chardon, entre les mois de Novembre et Mai, par le savoir-faire d’hommes et femmes. Le lent processus de maturation, dans lequel le temps et le soin des fromagers transforment la pâte riche en lait caillé en un fromage certifié, est la preuve que la patience et la connaissance sont des alliés de saveur.

L’histoire du fromage de Serra est étroitement liée à l’histoire des villages montagneux, les bergers et la vie en montagne, étant déjà cité dans le XVIe siècle. Actuellement, son aire de production s’étend sur les communes de Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Manteigas, Oliveira do Hospital, Seia et certaines paroisses des communes de Covilhã, Guarda et Trancoso.

N’oubliez pas de gouter ce fromage d’excellence, qui allie la saveur des traditions rustiques avec le raffinement du délice acidulé qui reste en bouche. Servir avec du pain de seigle et d’un bon vin de la région. Laissez-vous séduire par les saveurs de la Serra.

Terroir

Situé dans la ville historique de Guarda, le Solar do Vinho da Beira Interior est à la fois le siège de la Route des Vins de Beira Interior, un centre d'accueil pour les amateurs d'oenotourisme et un beau magasin de vins.

Mais vous pouvez désormais acheter les vins de Beira Interior en ligne, car la Route des vins de Beira Interior a officiellement lancé son magasin en ligne au début de l'année 2021 ! On y trouve plus de 140 vins de cette prestigieuse région viticole.

Le territoire viticole de la Beira Interior comprend plus de 16 000 hectares de vignes, ainsi qu'une grande variété de cépages, en particulier: les variétés blanches Síria, Arinto e Fonte Cal et les variétés rouges : Tinta Roriz, Rufete, Touriga Nacional, Trincadeira et Jaen.

Le magasin de Solar do Vinho da Beira Interior est ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 17h30 et le week-end de 15h à 18h.

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