Gastronomie & Weine

Serra da Estrela-Käse

Ausgabe 40 — 20.12.2021 • 26.12.2021
Käse Serra da Estrela

Der König der portugiesischen Käsesorten darf in Portugal auf keinem Weihnachtstisch fehlen.

Sein Ruf geht auf das 14. Jahrhundert zurück, denn der in der Serra da Estrela hergestellte Käse wurde oft als Geschenk für die königlichen Familien verschickt, vor allem zur Weihnachtszeit. Dieses exquisite Produkt ist ein perfekter Bestandteil ausgedehnter Familienfestessen und passt hervorragend zu den edlen Weinen des Dão.

Die Weitläufigkeit und Üppigkeit ihrer Weiden ließ die Serra da Estrela zum Mekka des Hirtenwesens werden. Hier wurden die Traditionen und Erfahrungen rund um das Weiden und die Haltung von Schafen über Jahrhunderte bewahrt. Es kommt also nicht von ungefähr, dass der älteste und zugleich bekannteste Käse Portugals aus diesem Gebirge stammt. Der Queijo da Serra kann sowohl weich als auch trocken sein, er besitzt eine gelbliche Farbe und einen sehr intensiven Geschmack. Er wird ausschließlich aus der Milch der Schafsrasse Bordaleira hergestellt und vereint alle Eigenschaften der Serra da Estrela. Bis heute wird er nach den klassischen Rezepturen und Verfahren erzeugt, was sicherstellt, dass sein opulenter Geschmack für immer in Erinnerung bleibt.

Die Kunst der Käseherstellung

Charakteristisch für diesen Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung ist die Methode, mit der der Käsebruch erzeugt wird. Von November bis Mai wird er mithilfe von Distelblüten von erfahrenen Männern und Frauen von Hand gefertigt. Der lange Prozess, während dem das reichhaltige Lab zu einem mit Gütesiegel zertifizierten Käse heranreift, ist der Beweis, dass Geduld und Wissen enge Verbündete guten Geschmacks sind.

Die Geschichte des Serra-Käses ist eng mit der Geschichte der Bergdörfer, der Hirten und des Lebens in den Bergen verbunden und geht wohl schon auf das 16. Jahrhundert zurück. Heute erstreckt sich sein Produktionsgebiet über die Landkreise Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Manteigas, Oliveira do Hospital, Seia und auf einige Bezirke der Gemeinden Covilhã, Guarda und Trancoso.

Verpassen Sie auf keinen Fall die Gelegenheit, diesen hervorragenden Käse zu verkosten, der einen rustikalen und traditionellen Charakter mit einem leicht säuerlichen Geschmack vereint. Reichen Sie ihn zu Roggenbrot und gönnen Sie sich zu diesem Gaumenschmaus ein Glas des ausgezeichneten Weins aus der Region – verwöhnen Sie sich mit dem Geschmack der Serra.

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