Gastronomie & Weine

Queller

Ausgabe 24 — 09.08.2021 • 15.08.2021
Salicornia europaea

Queller (Salicornia) ist eine sukkulente Pflanze, die normalerweise in Salzteichen, an Stränden und zwischen Mangroven wächst. Es handelt sich um eine salzige Pflanze mit vielfältigem Nutzen für die menschliche Gesundheit, die auch als Nahrungsmittel verwendet werden kann. Das Unternehmen Horta da Ria mit Sitz in Aveiro vertreibt frische Salicornia, Salicornia-Pulver oder grünes Salz sowie konservierte Salicornia.

Die drei Gründer von Horta da Ria wurden von der Leidenschaft für die faszinierende Artenvielfalt der Lagune von Aveiro angetrieben. Salicornia ramosissima ist eine Halophytenart, besser bekannt als "Glaswurz". Sie gehört zur Gattung Salicornia – Pflanzen, die seit über 500 Jahren für die menschliche Ernährung verwendet werden.

Aus medizinischer und pharmakologischer Sicht weisen mehrere Arten der Gattung Salicornia verschiedene biologische Aktivitäten auf, wie z. B. antioxidative, antibakterielle, entzündungshemmende und tumorhemmende Eigenschaften, um nur einige zu nennen. Ihr ernährungsphysiologisches Potenzial ergibt sich aus der Tatsache, dass sie reich an antioxidativen Verbindungen und Omega-3-Fettsäuren ist, sowie aus ihrem Gehalt an Natrium, Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Sie wächst natürlich in den alten Salzgärten der Ria de Aveiro und wird zwischen März und September geerntet.

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Salicornia europaea 2
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