Gastronomie & Weine

Von Norwegen mit Liebe

Ausgabe 39 — 13.12.2021 • 19.12.2021
Bacalhau

Diese Ausgabe ist dem allmächtigen König der portugiesischen Gastronomietradition gewidmet: dem Stockfisch. Eine obligatorische Zutat in der Weihnachtszeit! Die Geschichte des Kabeljaus ist ebenso spannend wie sein unvergleichlicher Geschmack.

Von Norwegen mit Liebe

Die Ursprünge der des Stockfischfangs reichen weit in die Geschichte zurück. Bereits im 9. Jahrhundert entstanden in Norwegen und Island die ersten Fabriken, die Kabeljau verarbeiteten. Im 15. Jahrhundert begannen auch die Portugiesen, mit Kabeljau zu handeln. Der gesalzene und getrocknete Kabeljau hielt sich mehr als drei Monate, ohne Proteine oder Nährstoffe zu verlieren, was zu Zeiten der bei den Seefahrtexpeditionen ideal war! Portugiesen waren die Ersten, die Kabeljau vor der Küste Neufundlands fischten. Damals machte Kabeljau zehn Prozent des Fischhandels in Portugal aus.

Unsere Reise beginnt in der Küstenstadt Ílhavo, die acht Kilometer von Aveiro entfernt liegt. Diese schöne Stadt Stadt hat eine tief verwurzelte maritime Tradition, und der Stockfisch ist ihr Wahrzeichen. Jedes Jahr im August organisiert die Gemeinde das beliebte Stockfisch-Festival, das viele Besucher in die Stadt lockt. Neben der Gastronomie präsentiert dieses Festival auch hervorragende Konzerte und Ausstellungen!

Das Seefahrtsmuseum von Ílhavo ist eine wahre Ikone der Architektur, entworfen vom renommierten Architektenduo Nuno Mateus und Pedro Mateus, das auch für den Mies van der Rohe-Preis 2003 nominiert war. Dieses außergewöhnliche Museum ist eines der meistbesuchten im Centro de Portugal.

Das Seefahrtsmuseum von Ílhavo erzählt die Geschichte der Hochseefischerei in Neufundland und Grönland sowie in der Ria de Aveiro. Die Sala dos Mares präsentiert eine interessante Sammlung von nautischen Instrumenten und Miniaturen antiker Schiffe. Besondere Aufmerksamkeit sollten Sie der Sammlung über die Kabeljaufischerei widmen, die wirklich atemberaubend ist!

Die Bibliothek bzw. das Archiv des Seefahrtsmuseums besitzt die größte Sammlung von Büchern über den Kabeljaufang. Alle Stücke wurden von Einheimischen gespendet, und Besucher können die umfangreiche Sammlung kostenlos nutzen. Es ist ein Ort der Erinnerung und zugleich eine Hymne an die portugiesische Seefahrertradition!

Der Höhepunkt des Seefahrtsmuseums von Ílhavo ist ein in Portugal absolut einzigartiger Ort: Ein Aquarium, das ganz dem Kabeljau gewidmet ist, der ideale Ort, diese Spezies hautnah zu erleben. Das Kabeljau-Aquarium ist eine nicht zu versäumende Attraktion der Stadt Ílhavo, die sich mit so viel Engagement für die Erhaltung der maritimen Traditionen einsetzt.

Die Geschichte des Kabeljaus lässt sich leicht mit der portugiesischen Identität in Verbindung bringen: Es ist eine Geschichte der Bewältigung widriger Bedingungen auf See und der Sehnsucht nach einem sicheren Hafen, um den allmächtigen König aller Tafeln nach Hause zu bringen: den Kabeljau! Guten Appetit!

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