Gastronomie & Weine

Bacalhau do Barents

Ausgabe 31 — 04.10.2021 • 10.10.2021
Stockfisch

Bacalhau do Barents ist ein Unternehmen der Kabeljau verarbeitenden Industrie mit Sitz im Hafen von Gafanha da Nazaré in Ílhavo, das seit 1966 traditionell gepökelten portugiesischen Kabeljau auf dem nationalen und internationalen Markt vertreibt und für die Qualität seiner Produkte weithin bekannt ist.

In der Barentssee wird der "Gadus morhua" (atlantische Kabeljau) gefunden und gefangen - die edelste aller Arten aus der Familie der Gadidae. Der Kabeljau sucht die kalten und klaren Gewässer des Atlantiks auf, wo er dank der eisigen Meeresströmungen zu bester Qualität heranwachsen kann.

Von Norwegen mit Liebe

Die Ursprünge des Kabeljaufangs reichen weit in die Geschichte zurück. Bereits im 9. Jahrhundert entstanden in Norwegen und Island die ersten Fabriken, die Kabeljau verarbeiteten. Im 15. Jahrhundert begannen auch die Portugiesen, mit Kabeljau zu handeln. Der gesalzene und getrocknete Kabeljau hielt sich mehr als drei Monate, ohne Proteine oder Nährstoffe zu verlieren, was zu Zeiten der Seefahrtexpeditionen ideal war! Portugiesen waren die Ersten, die Kabeljau vor der Küste Neufundlands fischten. Damals machte Kabeljau zehn Prozent des Fischhandels in Portugal aus.

Ílhavo hat eine tief verwurzelte maritime Tradition, und der Stockfisch ist das Wahrzeichen dieser schönen Küstenstadt. Jedes Jahr im August organisiert die Gemeinde das beliebte Stockfisch-Festival, das viele Besucher in die Stadt lockt. Neben gastronomischen Veranstaltungen organisiert das Festival auch hervorragende Konzerte und Ausstellungen.

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